Trabajando los ingredientes

 

MANTEQUILLA

• La mantequilla se hace de crema fresca o agria y debe de contener por lo menos un 80% de grasa. El 20% restante está compuesto por sólidos de leche y agua.

• Para repostería se debe de utilizar únicamente mantequilla en presentación de barra. La mantequilla batida contiene aire y no puede sustituir directamente la mantequilla de barra. Las recetas en Hershey's Repostería utilizan mantequilla regular de barra que contiene sal, sin embargo se puede utilizar mantequilla sin sal para sustituir la mantequilla regular obteniendo una diferencia mínima en el sabor general de la receta.

 

MARGARINA

• La margarina debe de contener un 80% de grasa vegetal. Como la margarina esta elaborada con aceites de origen vegetal contiene menos grasa saturada que la mantequilla.

• Para hornear solo se debe de utilizar margarina en presentación de barra, la margarina más suave encontrada en otras presentaciones como tubos puede que tenga aire en su mezcla lo cual afectara el resultado final de tu receta.

• La margarina que contenga un 80% de grasa es la única sustitución correcta para la mantequilla. No se debe de utilizar ningún untable con un porcentaje menor al 80% de grasa a menos que la receta específicamente lo solicite. Por ejemplo, 1/2 taza de Aceite Vegetal al 60%.

 

MANTEQUILLA O MARGARINA BAJA EN GRASA O REDUCIDA EN CALORÍAS

• Estos productos contienen una cantidad de grasa considerablemente menor que la mantequilla o margarina regular y generalmente su mezcla contiene agua o aire. A menos que una receta solicite estos productos como ingrediente no se recomienda utilizarlos para hornear ya que se pueden obtener resultados pobres en calidad y textura.