Pasteles y Pay de queso

 

SELECCIÓN DE MOLDES

Es recomendable utilizar moldes desmontables.

 

PREPARACIÓN

• Evita sobre-batir la mezcla, al hacerlo estarás incorporando aire adicional que tiende a causar grietas en la superficie.

• Para un marmoleado uniforme, obtener una buena consistencia y asegurar la mejor distribución de ingredientes como chispas de chocolate o nueces, no debes batir ni ablandar de más el queso crema.

 

HORNEADO / ENFRIADO

• Evita sobre-hornear.

• Los tiempos de horneado de los pasteles y Pay de queso no siempre son exactos debido a los diferentes tipos de hornos.

• El pastel o Pay de queso continuará su cocción una vez retirado del horno. Para saber cuando retirar el pastel o Pay de queso el centro deberá de estar ligeramente húmedo.

• Una vez que se retire del horno se deberá aflojar de las orillas del molde utilizando la punta de un cuchillo o una espátula delgada. Esto permitirá que el pastel se separe del molde conforme se enfría.

• Deja enfriar el pastel o Pay de queso lejos de corrientes de aire.

• Una vez que el Pay de queso se haya enfriado completamente con cuidado afloja el Pay de las orillas del molde utilizando la punta de un cuchillo y con cuidado retirando el molde de aluminio.

• Los pasteles y Pay de queso darán mejores resultados si se hornean dentro de otro recipiente de mayor tamaño con agua.

 

ALMACENAMIENTO

• Los pasteles o Pay de queso terminados se pueden congelar. Déjalos enfriar completamente y posteriormente envuélvelos en papel aluminio o plástico. No se deben de congelar cuando lleven coberturas o betún.