Glosario de Cocina

 

BATIR

Consiste en combinar los ingredientes vigorosamente con una cuchara, tenedor, batidor o mezclador eléctrico hasta que todos los ingredientes estén uniformes.

 

LICUAR

Consiste en combinar los ingredientes con una cuchara o batidor hasta que todos los ingredientes estén completamente uniformes. Según el caso se podrá utilizar una licuadora.

 

HERVIR

Calentar un liquido hasta que burbujee y comienza a evaporar.

 

ENGRASAR

Cubrir la superficie de una charola o molde con grasa. Se puede realizar con una brocha para pastelería o con toallas de papel. Para prevenir que la comida se pegue durante el horneado también se puede utilizar aerosol para cocinar antiadherente. No se recomienda utilizar mantequilla o margarina por que puede ocasionar que se pegue la receta.

 

ENGRASAR Y ENHARINAR

Repetir el proceso de engrasar y posteriormente espolvorear la charola o molde con harina, esto para prevenir que la receta se pegue. Después de enharinar la charola o molde voltearlo boca abajo y dar ligeros golpecitos en la parte inferior para remover el exceso de harina. Si la mezcla que se va a utilizar contiene chocolate, se puede utilizar Cocoa Hershey’s en lugar de harina para agregar una capa café a la receta terminada.

 

CALENTAR EL HORNO

Consiste en prender el horno y ajustar a la temperatura indicada esto para permitir que se caliente uniformemente antes de introducir la receta. Toma alrededor de 10 minutos que se caliente el horno.

 

MEZCLAR

Combinar los ingredientes de tal forma que se distribuyan de forma pareja. Esto se puede lograr con utensilios de mano o un mezclador eléctrico. Ablandar, consiste en permitir ingredientes fríos como la mantequilla, margarina o queso crema que estén a temperatura ambiente hasta que no estén rígidos. Generalmente toma entre 30 y 60 minutos.

 

REVOLVER

Combinar los ingredientes con un movimiento circular o en forma de 8 hasta que adquieran una consistencia uniforme.

 

BATIR A PUNTO DE TURRÓN

Consiste en batir los ingredientes, ya sea con un utensilio de mano o eléctrico, buscando agregar aire a la mezcla e incrementar volumen hasta que los ingredientes queden ligeros y esponjosos. Esto suele hacerse con ingredientes como las claras de huevo.

 

CANTIDAD SUFICIENTE

Aplica en los ingredientes que no se necesitan en una cantidad específica para la receta. Por ejemplo, en caso de necesitar crema batida para decorar el ingrediente se presentara como “c/s Crema batida” indicando queda a discreción del usuario la cantidad.